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Barbacoa de Borrego
   
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Barbacoa de Borrego
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Calidad y Tradición desde 1999

Nuestro compromiso es halagar con la más alta Calidad el paladar de Usted y su familia, llevando hasta su mesa uno de los Platillos Típicos más deliciosos de nuestro país: Nuestra exquisita BARBACOA recién salida del hoyo, elaborada con carneros tiernos, cocinados de manera tradicional con leña, acompañada de su delicioso consomé, salsa roja, salsa verde y tortillas hechas a mano recién salidas del comal.


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Surtimos pedidos para eventos.
Informes en:
barbacoaelcarnero@live.com


Le ofrecemos para sus eventos y banquetes los siguientes platillos: BARBACOA de Carnero, POLLO ADOBADO,
PUERCO ENCHILADO, CABEZAS DE RES y ensalada de nopales.

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Pruebe algo Delicioso y Diferente.
¡NO SE ARREPENTIRA!
Breve historia de la BARBACOA de Hoyo
En el arte culinario prehispánico se sabía que los alimentos cocidos lentamente con calor indirecto eran más sabrosos y nutritivos. La barbacoa es eso, un sistema de cocción en el que la carne no tiene contacto directo con el fuego, sólo con el calor del hoyo, sin mezclar líquido alguno que pueda hacerle perder parte de su sustancia y sabor.

La palabra barbacoa proviene de la zona del Caribe y significa "zarzo" (tejido de varas, cañas o juncos) o "andamio" que se coloca dentro del horno.

Al llegar los conquistadores españoles se encontraron con una inmensa variedad de nuevos alimentos y con las más asombrosas formas de cocinarlos, como la barbacoa. El pueblo tlaxcalteca, una de las culturas prehispánicas que más aprovechó las bondades del maguey, permitió a los españoles conocer esta peculiar forma de cocer la carne, utilizaban las pencas asadas para envolver armadillos, conejos, venado, guajolote e iguana, y cocerlos después en hoyos debajo de la tierra.

La barbacoa se complementaba con una salsa de chiles secos, pulque y tortillas de comal.

Este método de cocción era utilizado por las culturas mesoamericanas para preparar carnes, pero no fue hasta que se dio el encuentro con los españoles que se integró el borrego, lo que hace de la barbacoa de hoyo un platillo mestizo, pero muy nuestro.

En la actualidad los buenos barbacoyeros, solo utilizamos para su cocción los hoyos en la tierra forrados de tabique, por sabor y tradición, ya que otras formas de cocinarla jamás alcanzarán el sabor que puede tener una auténtica barbacoa, pues prepararla es todo un rito que le da un valor peculiar.

La clave para cocinar una exquisita barbacoa es un buen borrego macho de 8 a 10 meses de edad y pencas de maguey en las que se envuelve la carne. Aquí comienza el ritual que nos conecta con nuestro pasado. El horno se calienta con leña de encino, cuando está listo, se coloca sobre las brasas un recipiente. Enseguida se mete la carne, se cubre con las pencas sin olvidar la panza (que se elabora con las vísceras dentro del estómago del animal mezcladas con una salsa condimentada).

La barbacoa es un platillo antiguo muy apreciado y de mucha tradición en los estados pulqueros del centro del país como son: Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Distrito Federal.

Para disfrutarla al máximo los esperamos los domingos por la mañana, con su familia para saborear un exquisito consomé "para la cruda" y sus apetitosos tacos de barbacoa o pancita acompañados de una salsa picosita y tortillas recién salidas del comal.
 
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